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Calorie nella carne

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Calorie nella carne

La carne comprende acqua, proteine, grassi e varie quantità di minerali e vitamine. La proteina si trova nel tessuto muscolare e costituisce dal 15% al ​​20% della massa di carne.

Non ci sono carboidrati nella carne!

Calorie e nutrienti del manzo

Per 100 grammi (3,5 once) di carne

TagliarecalorieProteina
(G)
Totalmente grasso
(G)
Sat. Grasso
(G)
Manzo (controfiletto, magro e grasso separabile, tagliato a 1/8 ″ di grasso, a scelta, saltato in padella)31328.7721.068.18
Manzo (mandrino, bistecca di manzo, magro e grasso separabile, tagliato a 1/4 di grasso, tutti i gradi, brasato)27226.1917.736.699
Manzo (macinato, 95% di carne magra / 5% di grassi, briciole, rosolato)19329.171.343.441
Manzo (macinato, 95% di carne magra / 5% di grassi, tortino, grigliato)16425.85.942.698
Manzo (tondo, tondo, solo magra separabile, tagliato a 0 "grasso, scelta, arrosto)17627.686.422.288

Calorie di agnello

Per 100 grammi (3,5 once) di carne

TagliarecalorieProteina
(G)
Totalmente grasso
(G)
Sat. Grasso
(G)
agnello (Nuova Zelanda esportata, congelata, coscia, intera (gambo e controfiletto), magro e grasso separabile, arrosto24624.8115.567.61
agnello (USA domestico, coscia, intero (gambo e controfiletto), magro e grasso separabile, tagliato a 1/8 ″ di grasso, a scelta, arrosto)24226.214.425.92
agnello (Australiano esportato, fresco, coscia, intero (gambo e controfiletto), solo magra separabile, tagliato a 1/8 "di grasso, arrosto)19027.318.13.297
agnello (Costolette di lombata, fresche, esporta, australiane esportate, disossate, solo magra separabile, tagliate a 1/8 ″ di grasso, grigliate)18827.637.83.159

Vedi tutte le carni di agnello, vitello e selvaggina.

Calorie di maiale

Per 100 grammi (3,5 once) di carne

TagliarecalorieProteina
(G)
Totalmente grasso
(G)
Sat. Grasso
(G)
Maiale (stagionato, pancetta, grigliato, fritto o arrosto)54137.0441.7813.739
Maiale (fresco, coscia (prosciutto), metà della groppa, magro e grasso separabile, arrosto)25228.8814.285.25
Maiale (fresco, lombo, lombo superiore (costolette), disossato, solo magra separabile, fritto in padella)22530.4810.53.6

La differenza tra carne rossa e carne bianca

La carne rossa o scura comprende fibre muscolari chiamate contrazione lenta.

Questi sono i muscoli usati per attività estese come stare in piedi o camminare e le proteine mioglobina in queste cellule muscolari immagazzina ossigeno per produrre l'energia necessaria.

La mioglobina è riccamente pigmentata; più mioglobina produce carne più rossa o più scura, come nella carne di bovini e ovini.

Una volta cotta, la temperatura interna raggiunta altera il colore della mioglobina. Il manzo raro viene cotto a 140 ° F o 60 ° C, lasciando invariato il colore rosso. Al di sopra di questa temperatura, la carne di media cottura diventa di colore marrone chiaro, fino a quando a 170 ° F o circa 77 ° C, la carne ben cotta è di colore grigio-marrone.

Il maiale dovrebbe essere cotto a questa temperatura ben cotta. La carne di maiale ha mioglobina, ma i giovani suini (la solita fonte di pancetta e maiale) hanno solo una bassa concentrazione, quindi il maiale viene spesso chiamato "l'altra carne bianca‘.

Carne bianca

carne bianca comprende fibre muscolari chiamate contrazione rapida.

I muscoli a contrazione rapida producono esplosioni veloci di attività intensa, come correre dal pericolo.

L'energia richiesta proviene da un'altra proteina immagazzinata nei muscoli, chiamata glicogeno. Quando la carne cruda e bianca ha una qualità traslucida o vetrosa, la cottura provoca la ricombina delle proteine ​​o coagulare, in modo che la carne diventi opaca e biancastra.

Il pollame ha aree di carne sia scura che bianca, e si consiglia di cuocere a 180 ° F o 82 ° C. Il pesce ha principalmente carne bianca e deve essere cotto a 165 ° F o 74 ° C.

Mangiamo troppa carne

Mentre le proteine ​​nella carne sono ottime per la riparazione dei tessuti, molti di noi ne mangiano troppo. Poiché una parte maggiore della popolazione mondiale aumenta l'assunzione di carne, la tensione sulle nostre risorse non è sostenibile.

Dai un'occhiata ad alcuni modi per gestire l'assunzione di carne in modo più saggio.


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